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Le vin blanc Liberalia Pajarita est élaboré avec 100% de raisins Verdejo de la zone D.O. Toro, dans le bassin du Duero, le cépage Verdejo s'exprime dans sa puissance maximale en apportant les caractéristiques que ce cépage donne aux vins. Cependant, le Verdejo de l'AOC Toro apporte une note distinctive et exclusive aux vins de la région.
Les raisins arrivent à la cave en milieu de matinée pour profiter des températures matinales dans des caisses de 20 kg et sont sélectionnés sur le tapis roulant, en éliminant les grappes et les raisins qui ne sont pas à leur point de maturation optimale.
Le soutirage est long, ce qui augmente le contact des substances pelliculaires avec le moût. Cela augmente l'apport d'arômes fruités.
La fermentation a lieu à des températures de 14-18ºC, ce qui permet de maintenir et d'intensifier le caractère variétal et le volume en bouche.
Après la fermentation, les vins sont conservés pendant un certain temps en contact avec les lies fines, afin d'augmenter les caractéristiques structurelles du vin, en apportant des acides gras et une sensation en bouche plus ample et glycérinée. Ce vieillissement sur lies fait de ce vin un vin blanc avec plus de longévité dans le temps.
Sa couleur jaune verdâtre et intense laisse deviner le cépage, Verdejo. Forte intensité aromatique, mettant en valeur la fraîcheur et la complexité des arômes fruités, herbacés, floraux et anisés. En bouche, il est frais, glycérique et très long
