Les raisins de nos domaines Viña Olagosa et Salmuera, situés dans la municipalité de San Asensio dans La Rioja Alta, arrivent à la cave et sont délicatement pressés. Après une macération à froid de 24 heures, le moût propre est fermenté en fûts de chêne français neufs. Une fois la fermentation alcoolique terminée, il est conservé au contact de ses lies, dans les fûts eux-mêmes, pendant trois mois.