WAS IST DAS?
Es ist das Gelatine des Meeres. Es wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in Marmeladen, Gelees, Säften, Kompotten, Kuchen, Flans, Cremes, Eiscremes, Mayonnaisen und anderen Saucen verwendet. Es zeichnet sich durch seinen hohen Ballaststoffgehalt und seinen Reichtum an Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium aus.
WIE WIRD ES GEGESSEN?
Das Agar Agar Pulver über das Wasser streuen und rühren, bis es sich vollständig auflöst. Zum Kochen bringen und rühren, bis es sich vollständig auflöst. Abkühlen lassen. Das Agar Agar Gel hält seine Textur bei Raumtemperatur.
Agar Agar Streifen können in Salaten hydratisiert und verzehrt werden.
VERWENDUNG IN DER KÜCHE
Als Geliermittel und Stabilisator in Marmeladen, Gelees, Säften, Kompotten, Kuchen, Flans, Joghurts, Puddings,...
Als Verdickungsmittel in Cremes, Eiscremes, Mayonnaisen und anderen Saucen (bei niedrigen Konzentrationen, 0,1%)
Hydriert kann es zu Salaten hinzugefügt werden.
Sehr weiche Textur 0,8g/500ml (0,16%)
Weiche Textur 1,5g/500ml (0,3%)
Feste Textur 5g/500ml (1%)
Sehr feste Textur 7g/500ml (1,4%)
WIE WIRD ES VERMARKTET?
Als Pulver und Streifen.
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