Braulio Alfageme Muscheln in eingelegter Sauce 4/6

In den Gewässern der spanischen Flussmündungen klammern sich die Miesmuscheln an den Seilen, die von der Pfanne hängen.Zwischen Juli und Januar sind die Muscheln in optimalem Zustand für die Verarbeitung. Die Miesmuscheln werden gewaschen, gedämpft und von Hand von den Bärten befreit, um den Essig nicht zu beschädigen, dann werden sie gebraten, einzeln in die Dose gelegt und die Marinade aus Sherry-Essig, Olivenöl und Gewürzen hinzugefügt. Sobald der Prozess beendet ist, werden sie für mindestens 15 Tage ruhen gelassen.Am Ende des Tages kommt die Sterilisation und die Ruhe, und mit der Zeit wird es fertig sein, den Muscheln Geschmack zu geben.