Unser mit Gänseleber gefüllter Entenhals ist in Fett konfitiert. Dies verleiht ihm einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Finesse. Diese historische Spezialität aus La Campagnoise ist auch ein Symbol der südwestlichen Küche, raffiniert, großzügig und voll von den Aromen vergangener Zeiten.





Mit Gänseleber gefüllter Entenhals wird in der Regel kalt gegessen, kann aber auch warm verzehrt werden. In beiden Fällen das Fett um den Hals herum entfernen und für die Zubereitung von Gemüse aufheben.
Für den kalten Verzehr: Den mit Gänseleber gefüllten Entenhals in Scheiben schneiden (der Einfachheit halber sollte der Hals gut gekühlt sein). Allein servieren oder mit einem Salat, eventuell garniert mit warmem konfiertem Kalbsbries, in dünne Scheiben geschnittener getrockneter Entenbrust, Walnüssen ...
Warm essen: auf einem Brioche in einer Kuchenform, in einer Pastete in einem Blätterteig, begleitet von kleinen Pilzen in Sauce oder Périgueux-Sauce. Die in Scheiben geschnittenen Nackenscheiben können unter gedünsteten frischen Erbsen erwärmt werden.

Kalt mit einem grünen Salat oder in einem Gericht mit Entenwürsten genießen. Warm mit frischen Erbsen oder gedämpften Kartoffeln.


Zutaten:


Füllung (mageres und fettes Schweinefleisch, Entenleber 20% aus Frankreich, mageres und fettes Entenfett 14% aus Frankreich), Entenhalshaut, Entenfett, Salz, Pfeffer.