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Die Stierfischzucht ist eine nachhaltige Form der Aufzucht, die umweltfreundlich ist und qualitativ hochwertigen, schmackhaften Fisch mit muskulösem Fleisch auf den Teller bringt. Die Dorade ist reich an Proteinen, Selen, Phosphor, Kalium sowie den Vitaminen B12, B6, D und Niacin. Aufgrund ihres Fettgehalts (1 g pro 100 g) handelt es sich um einen mageren Fisch mit einem hohen Gehalt an Proteinen von großem biologischem Wert. Ihr Fleisch ist eine Quelle von Kalium und enthält einen hohen Gehalt an Phosphor und Selen. Eine Portion Dorade deckt 71% der empfohlenen Selenzufuhr für Männer im Alter von 20 bis 39 Jahren mit moderater körperlicher Aktivität und 90% für Frauen in derselben Altersgruppe. Unter den B-Vitaminen ist besonders Vitamin B12, Niacin oder Vitamin B3 und Vitamin B6 zu erwähnen. Vitamin B12 ist in einer Menge vorhanden, die der von Fleisch, Eiern und Käse entspricht, Lebensmitteln tierischen Ursprungs und einer natürlichen Quelle dieses Nährstoffs. Hinsichtlich der fettlöslichen Vitamine ist sie eine Quelle für Vitamin D. Eine wichtige Funktion dieses Vitamins ist die Erhaltung normaler Knochen.