Der von der Käserei Cares hergestellte Käse mit der g.U. Cabrales wurde beim letzten Gourmet Salon 2023 mit dem dritten Platz in der Kategorie "Bester Blauschimmelkäse Spaniens" ausgezeichnet.

Der Käse wird aus Kuh-, Schafs- und Ziegenrohmilch in unterschiedlichen Anteilen handgefertigt

Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Käse aus Rohmilch von Kühen, Schafen und Ziegen in unterschiedlichen Anteilen, qhergestellt im Fürstentum Asturien, genauer gesagt im Rat von Cabrales und den Dörfern Caravés, Oceño und Rozagás, in Peñamellera Alta.

Dieser Käse aus Asturien pstammt ausschließlich von Herden, die in der geschützten Ursprungsbezeichnung Cabrales eingetragen sind.

Cabrales-Käse reift mehr als vier Monate in natürlichen Höhlen in der Region Cabrales (Nationalpark Picos de Europa). In diesen Höhlen herrschen optimale Bedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzen der Art Penicillium, die dem asturischen Käse seine berühmte Farbe verleihen

Wie ein guter asturischer Blauschimmelkäse hat auch unser Cabrales selecto (im Kleinformat) einen kräftigen Geschmack, der am Gaumen einen intensiven, leicht würzigen Nachgeschmack hinterlässt

Der Käse hat ein sehr starkes Aroma, einen halbharten, buttrigen Teig, einen elfenbeinweißen Hintergrund und grün-blaue Töne, die für diese Käsesorten charakteristisch sind, ohne Augen. Seine dünne Rinde ist salbungsvoll, bräunlich

Der Cabrales-Käse eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder für die Zubereitung von Soßen, die unsere kräftigsten Gerichte begleiten