La Bodegaza

Lese: Wenn die Trauben die optimale phenolische Reife erreicht haben, werden sie von Hand in Kisten mit geringem Fassungsvermögen (ca. 20 kg, um ein Zerdrücken der Trauben zu vermeiden) geerntet, sofort in einen Kühlraum transportiert und bleiben dort für 48 Stunden bei einer Temperatur von 4º C, um die Extraktion der Primäraromen zu erleichtern, wonach sie in kurzer Zeit in die Kellerei transportiert werden. nach dieser Zeit werden die Trauben in kurzer Zeit in die Kellerei transportiert. Verarbeitung: Die Trauben werden teilweise entrappt und sanft gequetscht, dann werden sie 5 Tage lang bei einer Temperatur von 10 ºC eingemaischt, um mehr Fruchtaromen zu erhalten. nach 5 Tagen erhöhen wir die Temperatur des Tanks und beginnen die kontrollierte Gärung mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks bei 25º C, mit sukzessivem Umfüllen und Umstoßen. nach 30 Tagen wird der Dotterwein abgezogen, und nach Abschluss der malolaktischen Gärung mit einheimischen Bakterien verbleibt die gesamte Weinmenge für 8-10 Monate in 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche, um dem Wein Komplexität und Eleganz zu verleihen. Die Nase ist frisch, intensiv und sehr aromatisch, mit angenehmen Noten von roten und schwarzen Waldfrüchten, typisch für die Sorte, mit einem Hintergrund von Milchnoten. Am Gaumen ist er ein sehr ausgewogener Wein, mit einem sehr angenehmen Abgang und eleganten und delikaten Tanninen, begleitet von Röstnoten aus dem Fass. Es ist ein intensiver, schmackhafter Wein mit einem langen und intensiven retronasalen Aroma mit Noten von roten und schwarzen Früchten und einem leicht gerösteten Hintergrund. Gastronomie: Ideal für alle Arten von Nudeln, Käse, weißem und rotem Fleisch