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Die **Champignons** oder **Pilze** sind in der Küche aufgrund ihres intensiven Aromas und ihres geschätzten Geschmacks von großer Bedeutung. Sie veredeln die Gerichte dank des Umamis, das heißt des fünften Geschmacks. Dieser Geschmack entsteht durch die Aminosäure Glutaminsäure, die zu vermehrtem Speichelfluss führt und einen fleischigen Geschmack verleiht, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig. Die **Portobello-Pilze** haben neben ihrem eigenartigen Geschmack zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie haben die Fähigkeit, den Körper zu reinigen und zu entgiften, verlangsamen den Alterungsprozess, sind reich an qualitativ hochwertigem Eiweiß, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind entscheidend gegen Herzkrankheiten, liefern Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink. Die **Champignons** sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in tausenden von Rezepten verwendet, wie z.B. in Nudeln, Reis, Pizzen, Suppen, Saucen, als Füllung in Cannelloni oder Kroketten, Beilagen oder einfach angebraten. **Reinigung** Es ist sehr wichtig, die **Pilze** vor dem Verzehr zu reinigen, aber dies mit Wasser zu tun, führt dazu, dass sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Die beste Art, **Pilze**, **Champignons** und alle Arten von Pilzen zu reinigen, ist, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.