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Der Weinbau erfolgt in einem Buschsystem mit wenig Beschneidung, um den Eingriff in den Weinberg zu minimieren. Der Boden ist kalkhaltig, mit Tonen und Dolomiten, wo conglomerierte Knollen, die mit Gips und Sanden gebildet sind, mit einem hohen Silexgehalt eine hohe Mineralität bieten. Die Rebstöcke haben einen niedrigen Ertrag, bei dem die Qualität der Traube vor der Quantität steht. Die Ernte erfolgt manuell in 12-kg-Kisten, um einen schnelleren Eintritt in den Keller zu gewährleisten. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen. Nach einem 12-monatigen Ausbau in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche verbleibt der Wein weitere 15 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.
Ein tief granatfarbener Rotwein mit Aromen, die an schwarze Früchte (schwarze Johannisbeere, Brombeere, schwarze Kirsche, Blaubeere) und subtile Anklänge von reifer Frucht erinnern, umhüllt von einem komplexen Hintergrund aus Eukalyptus und Minze. Intensiv, schmackhaft, ausgewogen und lang. Seine Säure balanciert den Alkoholgehalt aus und verleiht ihm einen guten Körper im Mund.
Der Analema Negre de Nit ist ein idealer Rotwein für rotes Fleisch, Wild, Eintöpfe, fettige Fische, Reisgerichte, gereiften Käse, Wurstwaren und iberischen Schinken.
