Graphen:
Palomino Fino 100%.
Gebiet:
DO Jerez-Xérès-Sherry
Weintyp:
Trockener Fino. Durchschnittlich 4 bis 5 Jahre in amerikanischen Eichenfässern nach dem traditionellen Solera-System
Weingut:
Bodegas Tio Pepe
Volumen:
75 cl.
Alkohol:
15% ABV
Weinberge:
Die Weinberge in Jerez sind einzigartig in der Region. Die Böden in Jerez bestehen mehrheitlich aus Albariza, einem weißen Boden, der bis zu 60 % Kreide enthält und daher eine große Kapazität zur Erhaltung der Feuchtigkeit besitzt, was angesichts der langen, heißen und trockenen Sommer sehr wichtig ist, da eine Bewässerung verboten ist. Das Gebiet verfügt über ein einzigartiges Mikroklima, das durch den umliegenden Atlantik und die Flüsse Guadalquivir und Guadalete beeinflusst wird. Die vorherrschenden Winde sind feucht und warm, und ab und zu wehen trockene und heiße Levantewinde aus Nordafrika. Die Temperaturen sind warm mit einer Luftfeuchtigkeit von 70 % und die jährliche Niederschlagsmenge beträgt 600 l/m2. Die Weinlese in Jerez beginnt Mitte August und dauert im Allgemeinen maximal 3 Wochen.
Weinherstellung:
Die Palomino-Trauben, die für Tio Pepe bestimmt sind, werden mit pneumatischen Wilmes-Pressen gepresst, um Most von höchster Qualität zu erhalten. Für Tio Pepe wird nur der Mosto Yema", der Most aus dem freien Lauf und der ersten Pressung, verwendet. Nach der Gärung auf 11 bis 12 % Alkohol wird der Wein auf 15,5 % Alkohol aufgestockt und kommt dann in die Solera des Tio Pepe. Aufgrund des Alkoholgehalts von 15,5 % und der einzigartigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den Kellern von Jerez bildet sich auf der Oberfläche des Weins eine Hefeschicht, der so genannte "Flor". Damit sich dieser Flor richtig bilden kann, wird ein Leerraum von 100 Litern im Fass gelassen. Dieser Flor ist der wichtigste Einfluss auf den Fino-Wein, da er ihn vor Sauerstoff schützt und ihm sein einzigartiges Aroma und seinen Charakter verleiht. Der Wein bleibt für mindestens 4 Jahre nach dem traditionellen Solera-System unter dem Flor.
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Verkostungsnotizen:
Dank der Tatsache, dass der Flor den Tio Pepe vor Sauerstoff schützt, konnte er seine hellgelbe Farbe beibehalten. In der Nase scharfe und doch elegante Aromen der Hefe aus dem Flor, die sich mit den für die Sorte Palomino typischen Röstmandelnoten verbinden. Am Gaumen vollkommen trocken mit Anklängen an Mandeln. Super frisch mit einem langen und komplexen Abgang.
Servieren und Kombinieren:
Tio Pepe sollte sehr gekühlt in einem kleinen Weißweinglas serviert werden, um das volle Bouquet der Aromen zu genießen. Er eignet sich hervorragend als Aperitif zu Oliven, iberischem Schinken und Käse, aber auch zu Gerichten wie Meeresfrüchten und Fisch. Aufgrund seines geringen Essigsäuregehalts passt er perfekt zu säurehaltigen Elementen wie Essig. Tio Pepe sollte so schnell wie möglich getrunken und gut gekühlt aufbewahrt werden.
Serviert bei 8 ºC.
Auszeichnungen:
94 Punkte GUIA PEÑIN
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