Paleta de cebo de campo 100% ibérica con DOP Los Pedroches y brida verde, de Hidalgo de la Jara, procedente de la comarca de Los Pedroches, Córdoba. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y se alimentan de piensos y recursos naturales. La ficha declara el cumplimiento de la norma de calidad del ibérico RD 4/2014. Elaboración con salazón a baja temperatura y alta humedad durante unas 2 semanas, asentamiento en cámaras controladas y curación lenta en bodegas naturales, con temperaturas de 18-20 grados en verano y 10-12 grados en invierno. La descripción indica una maduración superior a 30 meses; los datos de clasificación señalan 24–36 meses. Rango de peso indicado: 4,5–5,5 kg. Variantes: 4,5-5 kg y 5-5,5 kg, ambas con DOP Los Pedroches. Presentaciones indicadas: pieza entera, cortado a cuchillo, loncheado y deshuesado. Envíos en 1-2 días hábiles para piezas enteras; para piezas loncheadas el plazo aumenta según la demanda. Los pesos de 90-100 kg y 170-180 kg citados en la explicación general de la montanera corresponden a los cerdos, no al peso de la paleta.