Lomo alto de wagyu japonés A5, identificado por el productor con BMS 9-11. Se presenta como pieza entera en el formato «Piezas de 1,900- 2,100 kg. aprox.», equivalente a una pieza de unos 1,9 a 2,1 kg. El peso indicado es aproximado y corresponde a un intervalo, no a una cantidad fija para todas las piezas. Su rango de marmoleado BMS 9-11 permite distinguir esta referencia de otros lomos japoneses A5 de la misma tienda. Para valorar el producto conviene considerar tanto la clasificación A5 y el rango BMS declarado como el corte: se trata de lomo alto. Los rangos de marmoleado no sustituyen la información sobre el corte. La pieza de aproximadamente dos kilos se presta a obtener distintas raciones del mismo lomo. Este formato resulta adecuado para planificar varias raciones de entrecot, ajustando su grosor al servicio. La presentación en pieza entera permite organizar el porcionado según las raciones que se deseen preparar.