Descripción. Es una pieza muy pequeña, 100-150gr, a esto se debe su exclusividad y su alta demanda. Gracias a su alto porcentaje de infiltración de grasa su textura es tierna y jugosa. Sus altos índices de ácido oleico son beneficiosos para la salud. Conservación. Lo ideal es mantenerlas a una temperatura que obscile entre los 2º y 6ºC. Para una calidad óptima hay que sacarlas de la nevera una media hora antes, para que la carne se atempere, así la parte central de la pieza no quedará fría en su elaboración. Otra opción para conservarlas, es congelarlas a unos -18ºC. Fresca envasada al vacío: 16 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 20 meses de consumo preferente. Consumo. Las más destacadas suelen ser la plancha o a la brasa, de forma fácil, a punto de cocción justa para que no pierda la jugosidad y con sal gruesa por encima para dar un sabor aún más intenso.