Descripción. Formado por 14 vertebras, con su corte longitudinal estamos ante uno de las piezas de cerdo mas tradicionales y con mas sabor. Producto que alterna carne, de los musculos intercostales tanto internos como externos, y hueso y que habitualmente cocinamos juntos, cortandolo en tiras. Conservación. Nuestra recomendación es refrigerarla a una temperatura que obscile entre los 0º y 5ºC pero si prefieres congelarla tambien puedes hacerlo. Para su consumo, lo ideal es sacarla de la nevera 30 minutos antes de su elaboración asi la carne coge temperatura media. Fresca envasada al vacío: 10 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 18 meses de consumo preferente. Consumo. ¡La mejor opción para barbacoas y parrillas! Pero tampoco viene nada mal como acompañante en potajes, guisos y estofados porque se mantiene tierna y alcanza altos puntos de cocción