Peso por pieza 400g aprox Descripción. De forma cilíndrica situada encima de los riñones y debajo del lomo del cerdo. Con una textura muy tierna y que apenas contiene grasa lo que hace que su visión sea mas fina. Pese a sus bajos niveles de grasa mantiene sus altos valores en proteínas. Conservación. Para un óptimo estado de esta pieza tiene que estar refrigerada a una temperatura media de 7ºC y en caso de que sea en estado de congelación no pasando de los -18ºC. Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente. Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente. Consumo. Debido a sus bajos niveles de grasa es una de las piezas más difíciles de cocinar porque no hay que pasarla si no haremos que sea una pieza muy seca. Normalmente se acompaña con salsas, guisos, guarniciones para darle un poco más de jugosidad.