El gambón es uno delos grandes manjares de nuestros días y se distingue por su gran tamaño y su intenso tono rojo. Las piezas pueden llegar a alcanzar los 30 centímetros, aunque la media habitual ronda los 10-20 centímetros.
El gambón es un alimento rico en yodo (el cual ayuda a regular nuestro nivel de colesterol así como nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células) y contiene una gran cantidad de proteínas.