Peso neto:

La vinificación del Birth of Cabernet se realiza en huevos de cemento, pequeños tanques de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés. La fermentación alcohólica se extiende entre 12 y 18 días, con temperaturas controladas entre 26 y 28 °C. Durante la maceración se aplican técnicas como remontajes manuales, pisoneo, aireación y delestage. En los huevos de cemento y tanques se realizan remontajes con leve aireación, mientras que en los roll-fermentors se utilizan rotaciones para extraer color y estructura. Finalizada la fermentación, la maceración se prolonga entre 18 y 22 días. Posteriormente, se lleva a cabo una fermentación maloláctica completa, seguida por un período de crianza en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso, con una duración de entre 18 y 24 meses.