Originario de Cerdeña, este formato de pasta artesanal está hecho solo con sémola de trigo duro y agua frotando la sémola en un tazón grande de barro, donde se incorpora una mezcla de agua y azafrán (que le da un maravilloso color amarillo intenso) y a mano se hacen bolas de sémola de forma irregular y luego se tuestan en el horno. La receta tradicional propone la Fregola con almejas o risotto con mariscos, cáscaras de limón o con hojas de nabo, tomates cherry, ajo y Parmigiano Reggiano.