Matalaz 2023 es un vino tinto elaborado por Oxer Bastegieta, un reconocido enólogo vasco conocido por crear vinos con fuerte identidad y mínima intervención. Este vino proviene de la Sierra de Gredos, una zona montañosa famosa por su capacidad para producir vinos elegantes, frescos y expresivos a partir de la variedad Garnacha. Las uvas de Matalaz son cultivadas en viñedos situados a gran altitud en la provincia de Ávila, donde el suelo granítico pobre confiere una tensión mineral que aporta delicadeza al vino. El clima montañoso proporciona contrastes térmicos significativos entre el día y la noche, lo que favorece una maduración lenta de la uva y mantiene su frescura natural. La vendimia se realiza de forma manual, asegurando una cuidadosa selección de los racimos. En la bodega, se aplica una filosofía de mínima intervención: las fermentaciones se llevan a cabo de manera espontánea a través de levaduras autóctonas, y se utilizan técnicas de extracción suaves para preservar la pureza de la fruta. El vino posteriormente realiza una crianza en depósitos y barricas usadas, buscando añadir textura sin enmascarar la expresión genuina de la Garnacha. En términos de perfil sensorial, Matalaz 2023 presenta aromas de frutas rojas frescas como cereza y frambuesa, que se complementan con notas florales y ligeros matices especiados, además de un fondo mineral característico de la región. En boca, se muestra fresco, elegante y equilibrado, con taninos finos y buena acidez, culminando en un final largo y delicado. Es un vino versátil que se marida muy bien con carnes blancas, aves, platos de setas y arroces de la cocina mediterránea. También se puede disfrutar ligeramente fresco, lo que resalta su carácter aromático.