La paleta de bellota 100% ibérique Montjam est identifiée par un ruban noir et provient de cochons ibériques 100% nourris aux glands pendant la montanera. Sa production dans la Sierra de Huelva suit un processus de salage et de maturation lente et traditionnelle qui développe son caractère aromatique. Elle présente une saveur intense et persistante, de la graisse infiltrée et une texture juteuse. En raison de sa morphologie, la palette a un rapport os/gras différent de celui du jambon et un profil de saveur particulièrement expressif. Les variantes disponibles indiquent ces plages de poids : 4-4,5 kg, 4,5-5 kg, 5-5,5 kg et 5,5-6 kg. Aucune quantité nette unique n'est spécifiée pour la référence générale. Le titre et la description la présentent comme protégée par la D.O.P. Jabugo, bien que les métadonnées indiquent qu'elle n'a pas de D.O.P.; cette discordance nécessite vérification. Il est recommandé de conserver la pièce dans un endroit frais, sec et bien ventilé, loin des sources de chaleur. Pour mieux apprécier son arôme et sa texture, il est conseillé de la consommer à température ambiante.