Jambons el Chulo a été fondée en 1980 avec une production très petite élaborée exclusivement de manière manuelle.

La production commence à croître dans les années 80, culminant avec la construction du séchoir actuel en 1990.

Depuis lors, ils continuent d'évoluer et d'incorporer de nouveaux produits de fabrication locale de la région du Parc Naturel de la Sierra de Cazorla.

Jambons el Chulo est synonyme de qualité et de savoir-faire dans la fabrication de jambons et de charcuterie.