Das extra Rückenstück ist ein hochwertiges Fleischprodukt, das aus dem ileoespinalen Muskel des Schweins hergestellt wird. Es stammt von Schweinen, die in den Zuchtbetrieben von Ledesma und den Arribes del Duero aufgezogen werden, und zeichnet sich durch eine hervorragende Reifung von insgesamt 6 Monaten im Schatten der Arribes aus. Sein unverwechselbarer Geschmack und Geruch stammen aus der Fütterung mit Futtermitteln und natürlichen Getreiden, die eine Premium-Qualität in jedem Bissen sicherstellen. Die Textur des Rückenstücks ist nahezu frei von externem Fett, salzig und mariniert, was es perfekt macht, um es allein oder mit Beilagen zu genießen. Um alle Nuancen zu schätzen, wird empfohlen, es bei Zimmertemperatur zu servieren, und wenn es verpackt ist, sollte es 30 Minuten vor dem Verzehr ruhen. Dieses exquisite Produkt hat eine bevorzugte Haltbarkeit von 16 Monaten und, wenn es kühl gelagert wurde, wird empfohlen, es vor dem Servieren etwa 10 Minuten temperieren zu lassen. Zur Lagerung sollte man die ganzen Stücke an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur von 16 °C bis 25 °C aufbewahren. Wenn es geschnitten ist, sollte es zwischen 4 °C und 10 °C gelagert werden.