Recette d’Escalivada et Pain Coca: Tradition Catalane

Connaissez-vous la recette traditionnelle de l’escalivada? Lorsque l’on parle de la gastronomie catalane, le mot « authenticité » nous vient immédiatement à l’esprit. Cette région, située au nord-est de l’Espagne, est connue pour sa riche tradition culinaire qui allie des ingrédients frais, simples et pleins de saveur. Parmi les recettes les plus emblématiques, l’escalivada occupe une place spéciale dans le cœur des amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce délicieux plat de légumes rôtis devient le partenaire idéal lorsqu’il est accompagné du traditionnel pain coca, une combinaison qui évoque l’essence du régime méditerranéen.

Dans cet article de mentta, nous vous montrons comment préparer une authentique escalivada catalane et un pain coca fait maison. De plus, je vous parlerai de leurs origines, de leur histoire et de la façon dont ces deux plats sont devenus des icônes gastronomiques.

 

Origine de l’Escalivada

Le nom « escalivada » vient du verbe catalan escalivar, qui signifie rôtir ou griller. Traditionnellement, ce processus se faisait sur les braises d’un feu de bois, une technique qui donnait aux légumes une saveur fumée distinctive, difficile à reproduire avec des méthodes de cuisson modernes. Bien que l’escalivada ait ses racines en Catalogne, elle est également très populaire dans d’autres régions du nord-est de l’Espagne, comme l’Aragon et la Communauté valencienne, ainsi qu’au sud de la France.

L’escalivada est un hommage à la simplicité, un plat où les légumes frais sont les véritables protagonistes. Les ingrédients traditionnels incluent les poivrons rouges, les aubergines, les oignons et les tomates, tous lentement rôtis pour révéler leur douceur naturelle et leur saveur intense.

Ce plat reflète l’essence de la cuisine catalane : tirer le meilleur parti des produits de saison avec une manipulation minimale, pour préserver leur goût et leur texture naturels. Il est idéal comme entrée, tapa, ou même en accompagnement de viandes ou de poissons grillés.

Le Pain Coca: le Compagnon Parfait

Le pain coca est un pain plat qui, comme l’escalivada, trouve son origine en Catalogne. Sa simplicité réside dans une pâte similaire à celle de la pizza, faite de farine, d’eau, de sel, d’huile d’olive et de levure. Il existe sous différentes formes et versions, de la coca de base aux versions plus élaborées avec des ingrédients comme les anchois, la sobrasada ou les légumes.

Pour la coca servie avec l’escalivada, la pâte est généralement gardée simple pour que les légumes rôtis soient au centre de l’attention. Le pain coca est l’accompagnement idéal pour l’escalivada, car sa texture croustillante contraste avec la tendreté des légumes, et sa saveur neutre met en valeur les notes fumées et sucrées des ingrédients rôtis.

 

Escalivada

 

Recette d’Escalivada

Passons maintenant aux étapes pour préparer une escalivada authentique. Bien que la recette soit simple, le secret réside dans la qualité des ingrédients et dans le respect des temps de cuisson.

Ingrédients:

• 3 gros poivrons rouges
• 2 aubergines moyennes
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• Huile d’olive extra vierge
• Gros sel
• Ail (facultatif)
• Olives noires (facultatives pour décorer)

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 ºC. Pendant qu’il chauffe, lavez les légumes pour bien enlever toute saleté et séchez-les avec un linge propre.
2. Rôtissez les légumes: Disposez les aubergines, les poivrons et les oignons sur une plaque de cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive et ajoutez une pincée de gros sel. Si vous souhaitez un léger goût d’ail, ajoutez quelques gousses entières avec leur peau.
3. Cuisson au four: Faites rôtir les légumes pendant environ 45-60 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Les aubergines et les poivrons doivent être bien rôtis, avec la peau légèrement noircie. Ajoutez les tomates à mi-cuisson, car elles nécessitent moins de temps (environ 20-30 minutes).
4. Épluchez les légumes: Une fois rôtis, retirez les légumes du four et laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler. Pelez les poivrons, les aubergines et les tomates. Un astuce pour éplucher les poivrons facilement consiste à les mettre dans un sac en plastique pendant environ 10 minutes après les avoir sortis du four ; la vapeur facilitera l’épluchage.
5. Coupez et assaisonnez: Coupez les légumes en longues bandes fines, disposez-les dans un plat de service et arrosez-les d’huile d’olive extra vierge. Ajustez le sel si nécessaire et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques olives noires pour décorer.

 

Recette de Pain Coca

La prochaine étape est de préparer le pain coca. Ce pain est facile à réaliser à la maison et ne nécessite que quelques ingrédients.

Ingrédients pour le Pain Coca:

• 500 g de farine de pain
• 10 g de sel
• 10 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation du Pain Coca:

1. Préparez la pâte: Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Dissolvez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la au mélange de farine. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
2. Pétrissez la pâte: Ajoutez l’huile d’olive à la pâte et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en ajouter trop.
3. Laissez reposer la pâte: Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1-2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Formez les cocas: Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en portions (individuelles ou une seule grande) et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étirez la pâte avec les mains pour lui donner une forme ovale ou rectangulaire, sans qu’elle soit trop épaisse.
5. Cuisson: Préchauffez le four à 220 ºC et faites cuire le pain pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords.
6. Servez: Le pain coca peut être servi nature, avec un filet d’huile d’olive ou comme base pour l’escalivada.

 

Conseils et Variantes

• Cuisson au feu: Si possible, faites rôtir les légumes directement sur des braises ou sur un gril pour leur donner une saveur fumée plus authentique que la cuisson au four.
• Ajout de protéines: Bien que l’escalivada soit parfaite en plat végétarien, certains l’accompagnent d’anchois ou de thon pour une touche salée.
• Coca avec garnitures: Expérimentez avec la coca en ajoutant des ingrédients comme des herbes fraîches (romarin, thym) ou même un peu de fromage râpé avant la cuisson.
• Accords mets et vins: Un bon vin rouge jeune ou un rosé frais accompagne parfaitement l’escalivada et le pain coca, en soulignant les saveurs méditerranéennes.

Recette d’Escalivada et Pain Coca