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Muchas veces el mejor ingrediente de nuestras comidas no es el alimento principal, sino aquel aderezo que le da sabor y ese toque especial que hace nuestras elaboraciones diferente. Para que le des ese toque especial hoy te traemos 9 recetas de salsas frías para tus platos.
Salsa gribiche
La primera de nuestras recetas de salsas frías es esta salsa gribiche. Para la elaboración de esta salsa aplasta la yema de un huevo cocido duro y agrega una cucharadita de mostaza fuerte, sal y pimienta. Añade también el aceite gota a gota como si fueras a hacer una mayonesa. Una vez obtengas la salsa, sazona la con un poco de vinagre, pepinillos picados, alcaparras, perejil, perifollo y estragón picados. Por último, añade la clara del huevo duro picada.
Salsa madera
Mezcla fuego suave 40 gramos de mantequilla o de margarina junto con 30 gramos de harina hasta que la mezcla se torne parda. Remoja con una taza de caldo de carne y después remueve hasta que se espese. Añade sal, pimienta, laurel, tomillo y perejil, y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. En el momento de servir, agrega dos cucharadas soperas de vino de Madeira, o en su defecto, vermut (si es así, podrás bautizar a la elaboración cómo salsa al vermut).
Salsa mayonesa
Coloca una yema de huevo en un recipiente con una cucharadita de mostaza y una pizca de sal. Bate enérgicamente con unas varillas para que no se corte e incorpora un cuarto de litro de aceite gota a gota. Si la salsa es muy espesa, puedes añadir un chorro de vinagre hirviente para hacerla más líquida.
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Salsa mostaza
Dora durante unos minutos una cebolla grande con 50 gramos de mantequilla o margarina. Agrega a la cebolla una cucharada sopera de harina y mezcla todo bien. Vierte en la misma sartén medio vaso de vino blanco seco y medio de agua. Deja hervir la mezcla durante 5 minutos. Pasado el tiempo retira del fuego y bate enérgicamente añadiendo al mismo tiempo una cucharada sopera de mostaza fuerte, 100 gramos de mantequilla o margarina (pedazo a pedazo) y una yema de huevo. Añade sal y pimienta al gusto.
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Salsa poulette
Está salsa es muy parecida a la bechamel, su preparación es muy similar aunque la diferencia reside en que en vez de leche, debes añadir medio litro de jugo de cocción de carne o de mejillones. Añade también sal y pimienta, y fuera del fuego, una yema de huevo, un poco de crema y un chorrito de zumo de limón.
Salsa remoulade
Cuece dos huevos duros y machaca las yemas. Incorpora una tercera yema, pero esta vez cruda, una cucharada sopera de mostaza y añade aceite gota a gota batiendo vigorosamente como si fueras a hacer salsa mayonesa. Puedes acentuar más el gusto agregando una cucharada de vinagre antes de servir.
Salsa soubise
Sumerge 200 gramos de cebollas picadas durante unos instantes en agua hirviente. Pasado un minuto quítalas y déjalas cocer durante otros días en 30 gramos de mantequilla o margarina, eso sí, sin dejar que se doren. Agrega las a una salsa bechamel espesa. Fuera del fuego, incorpora una nuez de mantequilla o margarina y una cucharada de crema.
Salsa tártara o ravigote
Para esta salsa necesitarás preparar una mayonesa de la forma en la que te hemos explicado antes e servir una cucharada de mostaza, picadillo de pepinillo, alcaparras y hierbas finas.
Salsa de tomate italiana
Picados cebollas y un diente de ajo y dóralos en mantequilla o margarina. Añade a la sartén un vaso de vino blanco seco, otro de agua, 50 gramos de tomate concentrado, sal, pimienta, laurel, tomillo y perejil. Deja cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos. Por otro lado, mezcla amasando una cucharadita de harina con otro tanto de mantequilla e incorpora lo a la salsa para espesarla. Deja hervir durante unos instantes y retira el laurel, el tomillo y el perejil para servir. Ya le habrán dejado sabor a nuestra salsa.
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