Botella de 250ml de Aceite de Oliva Virgen Extra afinado en barricas de vino de Jerez. Variedad Arbequina.

Arbequino Amontillado, un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo, tras ser afinado en barrica de vino de Jerez con más de medio siglo de vejez.

Para elaborarlos, primero se eligió un vino singular, como es el amontillado, y unos aceites virgen extra arbequinos jóvenes y dúctiles, capaces de apropiarse de otros aromas y fragancias.

Una vez en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llenó la barrica con aceite virgen extra arbequino. Así, poco a poco y en unos días, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos aromas del amontillado viejo.

Perfecto para recetas tradicionales y vanguardistas El nuevo Arbequino Amontillado es perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas. Desde las más sencillas a las más radicales. “Gracias a sus características organolépticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridar con multitud de platos y recetas; desde las más clásicas a las más rompedoras”, ha afirmado Rosa Vañó. Así, se puede realizar un extraordinario maridaje con:

• Pescados a la sal y al horno.
• Aves y cerdo a la brasa o al horno.
• Almejas, berberechos, ostras, etc. Crudos, en conserva o en sartén.
• Setas y boletus en carpaccio o salteados.
• Foie a la plancha, patés de perdiz y pasteles de carne.
• Mojama, huevas de maruca y de mujol.
• Almendras fritas o asadas y aceitunas.
• Chocolate negro y frutos secos.

Para elaborar el nuevo Arbequino Amontillado utilizamos un AOVE arbequino con unas notas de cata a alloza, manzana y cáscara de nuez, y con una presencia muy moderada de picantes y amargos. Zumos de cosecha temprana pero con pequeños toques sensoriales de madurez y con la maleabilidad suficiente para que la transferencia de aromas del amontillado viejo fuera un éxito.

La cata del nuevo Arbequino Amontillado cuenta con una sorprendente nariz, muy evocadora y con recuerdos a frutos secos tostados, maderas nobles, fruta madura y setas; con un delicado matiz de jerez. En boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar, y complejo y con un gran abanico de diferentes matices: notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final, destacan claramente los recuerdos de madera de barrica, una sensación amontillada con matiz umami.

Se presenta en botellas de cristal negro de 250 ml, cuya etiqueta simboliza la histórica hermandad entre la vid y el olivo; cultura y tradición milenaria en estado puro.