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Conoce elníscalos

Los níscalos silvestres son una de las setas más apreciadas en la gastronomía española. Con su característico sombrero anaranjado y látex de color zanahoria, crecen en bosques de coníferas. En España, se recolectan principalmente en otoño en regiones como Castilla y León, Cataluña y Navarra.

Principales variedades:

• Lactarius deliciosus : Níscalo común, el más recolectado en pinares de pino silvestre y resinero.
• Lactarius sanguifluus : De color más oscuro y látex vinoso, crece en pinares mediterráneos.
• Lactarius quieticolor : Níscalo pardo, de tonos marrones y sabor más suave, presente en pinares arenosos.

Beneficios para la salud

• Ricos en fibra, antioxidantes y vitaminas B y C.
• Favorecen el sistema inmunológico y el tránsito intestinal.
• Bajas en calorías, ideales para dietas saludables.

Formas de preparación

• A la plancha con ajo y perejil.
• Guisados en estofados o con patatas.
• En escabeche o conservados en aceite, para disfrutar todo el año

Si quieres saber más sobre el níscalo: Temporada de níscalos