El Roquefort es un queso francés del tipo queso azul, elaborado con leche de oveja coagulada, con enmohecimiento natural. Proviene de la región de Causses del Aveyron y tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1925. Este tipo de queso azul se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza Lacaune, ya que es la única que puede vivir en las difíciles condiciones climáticas de la región de Causses. Su cuerpo es blanco y azul intenso con venas grandes y numerosas cavidades. Su textura es suave, cremosa y fundente, fácilmente untable. Tiene un sabor intenso, potente y largo; algo salado y levemente picante.