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La ventresca de atún es la barriga del atún. Es una pieza con forma triangular que normalmente está situada en la parte inferior del pez, la barriga en la zona más cercana a la cabeza También conocida como ijar, barriga oijada. Es la parte del atún más apreciada ya que su sabor es fino y suntuoso. Se encuentra dentro de los pescados azules. El atún rojo es un pescado azul. Y es de los más evolucionados y de los más grandes. Es un pez óseo. La cabeza, los ojos y la boca son pequeños. Su cuerpo es gris azulado con reflejos metalizados sobre todo en el vientre. Su carne va del rosado al rojo oscuro. Forman grupos para alimentarse y se alimenta de peces pequeños y crustáceos, pero no todos. Suelen agruparse para aparearse.Solo ponen huevos una vez al año por ello los acuicultores controlan su fotoperiodo para poder tener huevos todo el año.
Propiedades y beneficios
Su contenido en grasa hace que su sabor sea más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne es gelatinosa. Su alto contenido en proteína ayuda a reducir riesgos por efermedades del corazón.Contiene vitaminas del grupo B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E. Es rico en Omega 3 y grasas DHAy EPA, lo que hace que nos ayude a prevenir enfermedades cardiovasculares. Estimula la producción de colesterol bueno. Ayuda a que los huesos absorban bien el fósforo. Gracias al magnesio ayuda al intestino a funcionar correctamente. Ayuda en la reparación de tejidos como la piel.
Valor nutricional por cada 100gr:
Proteínas 14g
Hidratos de carbono 2g
Grasa 6g
Conservación y trucos
Lo mejor es consumirlo una vez comprado. Si lo quieres consumir en crudo, hay que congelarlo al menos durante 48 horas para evitar el anisakis.
Receta y usos en la cocina
Para disfrutar de este manjar, la mejor forma de consumirlo es en crudo. Puedes hacer un delicioso carpaccio: La ventresca de atún debe haber estado congelada con anterioridad al menos 48 horas. Pica un tomate sin piel, una cebolleta, y aceitunas negras. Mezcla todo en un bol y añade 3 cucharas de aceite y una de vinagre. Ahora debes de cortar la ventresca en filetes muy finos. Coloca los filetes en un plato y añade la vinagreta con las verduras.