Más información

• Recolectada principalmente de la flor de cantueso, brezo, zarzamora, encinas y robles de la Sierra de Madrid (Bustarviejo).

• Desoperculado: que consiste en retirar de los panales los opérculos que las abejas han construido para tapar las celdillas, a fin de conservar el preciado elemento. Se utiliza para ello un peine de púas de acero inoxidable y un cuchillo apropiado.
• Extracción de la miel: realizada por centrifugación en un extractor mecánico radial, de acero inoxidable.
• Decantación y filtrado. Una vez finalizado este proceso, la miel pasa a los decantadores (bidones de acero inoxidable) en los que permanece varios días para que todas las impurezas (ceras procedentes de la extracción) se separen de manera natural por diferencia de densidad, a temperatura ambiente. Inmediatamente después se filtra la miel con filtros de acero y nylon, quedando lista para el envasado.