Depuis 1888, année où Francisco Solés Oliveras, arrière-arrière-grand-père des propriétaires actuels, a fondé Salaons Solés, cinq générations se sont consacrées au salage du poisson bleu, en gardant les secrets et la tradition d'une production artisanale soignée jusqu'à aujourd'hui.

Comme il se doit !

La famille Solés respecte soigneusement depuis des temps ancestraux les valeurs des anciens maîtres salaisonniers :
RESPECT : Le Cerco con Luz (Toile d'araignée), ancien art de la pêche choisi par les maîtres salaisonniers Solés, est respectueux à la fois de la mer et de ses ressources naturelles, et de l'intégrité du poisson, qui arrive au port sans aucun dommage susceptible d'altérer sa qualité. Seul l'équilibre précis entre la mesure correcte du poisson, la période la plus propice à la pêche et l'expérience des pêcheurs pour trouver les meilleurs endroits garantira la survie de cette tradition au fil des siècles.
PATIENCE : La production artisanale et sans hâte, comme le faisaient nos ancêtres, le long temps de maturation, la technique et l'habileté acquises après des années d'apprentissage sont à la base de l'exquisité de nos poissons salés.
LE TERROIR : l'origine du poisson, pêché près de l'Escala, est essentielle pour garantir, d'une part, sa fraîcheur et, d'autre part, la saveur et l'arôme uniques d'un poisson ayant vécu dans les eaux riches voisines de la Costa Brava.
LA TRADITION : le processus de salage de l'anchois se déroule patiemment selon les phases suivantes : Éviscération (décapitation et retrait des viscères), Compression, Repos au sel marin, Maturation, Extraction du surnageant, Dégustation et Conditionnement. S'ils sont à l'huile, en plus : Bains de dessalage, Rinçage, Filetage et Enrobage à l'huile.

C'est ainsi que cela devrait être et que cela se fait à Can Solés depuis cinq générations