Huile d'olive vierge extraRéceptionLes olives arrivent tous les jours au moulin et sont inspectées afin de s'assurer qu'elles sont en parfait état pour garantir la bonne qualité de l'huile, après quoi elles sont nettoyées des feuilles et des impuretés provenant de la récolte. Ce processus est effectué dans un délai très court afin de ne pas endommager les olives et d'éviter les altérations de l'acidité et les saveurs anormales. TransformationMallafré travaille avec ardeur et soin pour obtenir des huiles vierges avec tout leur arôme, leur saveur et leur couleur, sans perte de vitamines et de propriétés naturelles, et produit l'huile d'olive extra vierge dans un moulin en pierre, à partir duquel on obtient la pâte d'olive.Cette pâte est utilisée pour un processus d'extraction sélective à froid à l'aide du filtre Sinolea et du filtre Palacin, un processus qui permet d'obtenir entre 40 et 60 % de l'huile à partir de l'huile de flor, c'est-à-dire l'huile obtenue sans pression ; l'huile restante est obtenue par centrifugation ; toutes les parties en contact avec les olives sont en acier inoxydable. L'huile est ensuite décantée naturellement, classée et stockée dans des réservoirs souterrains appelés "lagares", qui sont idéaux parce qu'ils ont une température très stable. De la "coupe", elle va à l'usine d'embouteillage, qui la met en bouteille dans les différents formats Huile d'olive Tradition.Mallafré est une huilerie familiale fondée en 1934 par le grand-père, Joan Mallafré Salvado, et la grand-mère, Josefa Cros Torrents, à Riudoms, une localité de la région du Baix Camp (Tarragone), à l'époque, le moulin se composait d'une meule de pierre et d'une presse hydraulique. En 1975, avec l'aide de mon père, Humbert Mallafré Cros, mon grand-père a installé un autre jeu de meules et une deuxième presse hydraulique. En 1984, mon père a de nouveau agrandi le moulin avec l'acquisition de deux autres presses hydrauliques modernes. En raison de l'augmentation de la production d'olives, en 1989, avec l'aide de la troisième génération, un nouveau système de centrifugation a été mis en place avec l'acquisition d'une presse d'une capacité de 40 000 kg d'olives par jour. Par la suite, une autre presse continue a été acquise, ce qui a doublé la production de broyage, et en 2003, nous avons acquis un nouveau moulin pour produire 100 000 kg par jour. Notre moulin à huile est unique en son genre, car il se compose d'un ensemble de meules, de quatre presses hydrauliques et de deux systèmes continus avec un système d'extraction partielle appelé Sinolea et Palacin, avec leurs décanteurs et centrifugeuses respectives
