La Bodegaza

Récolte : Lorsque les raisins atteignent la maturité phénolique optimale, ils sont récoltés à la main dans des caisses de petite capacité (environ 20 kg pour éviter d'écraser les raisins), immédiatement transportés dans une chambre froide et restent pendant 48 heures à une température de 4º C. pour faciliter l'extraction des arômes primaires, après quoi ils sont transportés au chai dans un court laps de temps. après ce temps, les raisins sont transportés à la cave en peu de temps. Elaboration : Egrappage partiel et foulage doux des raisins, ils sont soumis à une macération préfermentaire pendant 5 jours à 10º C pour obtenir des arômes plus fruités. après 5 jours, nous augmentons la température de la cuve et nous commençons une fermentation contrôlée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à 25º C, avec des pigeages et des délestages successifs. après 30 jours, le vin jaune est décuvé, et une fois que la fermentation malolactique avec des bactéries indigènes est terminée, le volume total du vin reste pendant 8-10 mois dans des fûts de chêne français de 600 litres. Avec cet ajout de fûts, nous recherchons la complexité et l'élégance du vin.Dégustation : Couleur rouge cerise intense avec des tons rubis. Le nez est frais, intense et très aromatique, avec d'agréables notes de fruits rouges et noirs de la forêt, typiques du cépage, sur un fond de notes lactiques. En bouche, c'est un vin très équilibré, avec un passage en bouche très agréable et des tanins élégants et délicats, accompagnés de notes grillées de la barrique. C'est un vin intense et savoureux, avec un arôme retronasal long et intense avec des notes de fruits rouges et noirs et un léger fond grillé. Gastronomie : Idéal pour tous les types de pâtes, le fromage et les viandes blanches et rouges