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La précision et la vigilance lors des sélections parcellaires associées à des techniques d'extraction adaptées au millésime ont permis de vinifier des matières premières aux qualités remarquables. La réduction des doses de cuivre dans le vignoble a également permis, depuis des années, de travailler davantage sur les lies, qui restent longtemps protectrices et évitent l'utilisation de SSO2 immédiatement après la fermentation. Les vins sont plus droits, plus purs et leur arôme est beaucoup plus stable