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Caractéristiques
Une cuisine méditerranéenne pure, délicieuse, douce et nutritive, cette brandade de morue est une émulsion pure d'huile et de morue jusqu'à obtenir une masse homogène (en rompant les fibres du poisson et en créant une crème à la texture très fine et délicate).
Valeur nutritionnelle et bienfaits
Les propriétés nutritionnelles de la tomate sont exceptionnelles. La tomate est faible en énergie et en graisses, mais très riche en vitamines et minéraux. Les minéraux tels que le magnésium et le potassium, entre autres, ainsi que les vitamines C, A et certaines du groupe B se distinguent. De plus, le pigment qui lui confère la couleur rouge caractéristique appartient à des substances appelées caroténoïdes (ou provitamine A) comme le lycopène. Ce nutriment prend une importance particulière, car le lycopène et la vitamine C sont des nutriments ayant une action antioxydante puissante, c'est-à-dire qu'ils combattent les radicaux libres, exerçant ainsi une fonction protectrice sur l'organisme.
Bien qu'une partie de la vitamine C se perde lors de la cuisson de la tomate, il en va tout à fait autrement pour le lycopène. En cuisinant les tomates avec de l'huile d'olive, la disponibilité et l'absorption de ce nutriment sont améliorées. Idéal pour accompagner les pâtes, les viandes, les poissons, le riz...