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La culture de la vigne se fait en gobelet avec peu de taille pour une intervention minimale dans le vignoble. Le sol est calcaire, avec des argiles et des dolomites, où des nodules conglomerés formés avec du plâtre et des sables, avec une teneur en silex, apportent une grande minéralité. Des vignes à faible rendement où nous privilégions la qualité du raisin sur la quantité. La vendange est manuelle en boîtes de 12 kg pour une plus grande agilité à l'entrée en cave. La fermentation se fait à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Élevage en fûts de chêne français de deuxième utilisation de 500 l pendant 12 mois, pour rester encore 15 mois en bouteille avant sa sortie sur le marché.
Vin rouge couleur grenat profond avec des arômes évoquant des notes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise noire, myrtille) et des notes subtiles de fruits mûrs, enveloppés dans un fond complexe d'eucalyptus et de menthe. Intense, savoureux, équilibré et long en bouche. Son acidité équilibre le degré alcoolique, apportant une belle structure en bouche.
Analema Negre de nit est un vin rouge idéal pour accompagner les viandes rouges, gibiers, ragoûts, poissons gras, riz, fromage affiné, charcuterie et jambon ibérique.
