Kulinarische Delikatesse. Vorderbein des ibérico Schweins, das sich durch Fetteinlagerung und karmesinrote Farbe auszeichnet, das Ergebnis einer genetischen Auswahl, einer Ernährung mit fetthaltigem Futter, Hülsenfrüchten und Getreide und einer Aufzucht in absoluter Freiheit.
Aufgrund der Omega-3-reichen Ernährung hat es einen ähnlichen Reifungsprozess wie die Eichelmast, der länger ist als bei den Paletas de Cebo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana.
Wie bei allen unseren Produkten beginnen wir mit dem Salzen, indem wir sie in Behältern mit maximal 30 Paletas platzieren, um Verformungen zu vermeiden. Nach 6-7 Tagen in der Salzlake werden sie gewaschen, um den überschüssigen Salzgehalt zu entfernen, und in Trockenräumen bei einer Temperatur von ca. 2-3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 95% aufgehängt, wo sie etwa 6 Monate verbringen. In dieser frühen Phase ist Kälte sehr wichtig, und die Temperatur wird allmählich erhöht und die Luftfeuchtigkeit reduziert, um zu verhindern, dass das Produkt beschädigt wird, was im Fachjargon als "cala" bezeichnet wird.
Der nächste Schritt besteht darin, das Produkt in einem natürlichen Trockenraum aufzuhängen, wo es über ein Jahr verbringen wird, einschließlich eines Sommers, währenddessen die Paleta tagsüber aufgrund der hohen Temperaturen "schwitzt" und nachts "sich zusammenzieht", wodurch chemische Reaktionen im Inneren des Produkts stattfinden, die ihm diese charakteristische Farbe, Aroma und Geschmack verleihen. Die Lage dieser Art von Trockenräumen ist sehr wichtig und befindet sich in Bergregionen, wo die Tage im Sommer zwar heiß, aber nicht übermäßig sind und die Nächte kühl sind.
Schließlich wird die Paleta de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana in einem Keller bei konstanten ca. 15 °C aufgehängt und zur Ruhe gelassen, um all das Aroma und den Geschmack zu entwickeln, die sie in der vorherigen Phase erhalten hat.
Im letzten Schritt kommt die erfahrene menschliche Hand ins Spiel, indem sie das Produkt auswählt, das den optimalen Reifegrad erreicht hat, indem es gekalbt wird, um den Geruch zu erkennen, und es berührt, um die Textur zu spüren. Dann wird es verpackt, damit Sie es zu Hause genießen können.
Zutaten: Paleta de Cebo de Campo ibérico 50% Raza Ibérica, Salz, Zucker, Konservierungsmittel (E-252 und E-250) und Antioxidationsmittel E-300.
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