Oliven in SalzlakeDie verwendeten Olivensorten sind Arbequina (Katalonien) und Fragua (Niederaragonien).Die Oliven werden nach Größe sortiert und in unseren Ölmühlen oder unterirdischen Tanks gelagert, ihnen wird Wasser und später das notwendige Salz zugefügt.Die Ölmühlen werden während des gesamten natürlichen Gärungsprozesses regelmäßig kontrolliert. Wenn die Oliven fertig sind, werden sie von Hand sortiert, und gebrochene oder gespaltene Oliven werden aussortiert. Nach Abschluss dieses Prozesses werden sie verpackt; der Prozess ist natürlich, es werden keine Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe verwendet

Mallafré ist eine Familienölmühle, die 1934 vom Großvater Joan Mallafré Salvado und der Großmutter Josefa Cros Torrents in Riudoms, einem Ort in der Region Baix Camp (Tarragona), gegründet wurde. Damals bestand die Mühle aus einem steinernen Mühlstein und einer hydraulischen Presse. 1975 installierte mein Großvater mit Hilfe meines Vaters, Humbert Mallafré Cros, eine weitere Reihe von Mühlsteinen und eine zweite hydraulische Presse. 1984 erweiterte mein Vater die Mühle erneut durch den Erwerb von zwei weiteren modernen hydraulischen Pressen. 1989 wurde aufgrund der steigenden Olivenproduktion mit Hilfe der dritten Generation ein neues Zentrifugensystem eingeführt und eine Presse mit einer Kapazität von 40.000 kg Oliven pro Tag erworben. Später wurde eine weitere kontinuierliche Presse angeschafft, wodurch sich die Mahlproduktion verdoppelte, und 2003 wurde eine neue Mühle angeschafft, die 100.000 kg pro Tag produzieren kann. Unsere Olivenmühle ist in ihrer Art einzigartig, da sie aus einer Reihe von Mühlsteinen, vier hydraulischen Pressen und zwei kontinuierlichen Systemen mit einem Teilextraktionssystem namens Sinolea und Palacin mit ihren jeweiligen Dekantern und Zentrifugen besteht