Der Ziegenkäse Camembeso wird von der Käserei Quesos y Besos hergestellt, die auch für den Ziegenkäse Olavidia, den besten Käse der Welt 2021/22 und folglich zum besten Käse Spaniens 2022 gewählt wurde. Camembeso gewann die Silbermedaille bei den WCA 24 in Portugal und wurde bei den World Cheese Awards 2021-2022 zum sechstbesten Käse der Welt gewählt. Der Käse Camembeso ist ein aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellter Käse mit weißer Paste und gemischter Gerinnung (hergestellt mit den Milchsäurebakterien in der Milch und der Zugabe des traditionellen Labes). Er wird in einer Holzkiste präsentiert. Die Rinde des Käses Camembeso ist flauschig, weich und weiß durch den Schimmel "Penicillium camemberti", daher sein Name. Im Inneren, direkt unter der Rinde, finden wir die reichhaltigste und schmackhafteste Paste von leicht gelblich-weißer Farbe und cremiger und schmelzender Textur, die in der Mitte in eine kompaktere und kalkige weißliche Paste übergeht. Der Geschmack von Camembeso ist süß und leicht sauer, mit Noten von Pilzen und Gemüse (Joghurt und Gras). Die Rinde hat Anklänge von Mandeln, einem Aroma von feuchter Erde und Schimmel. Es wird empfohlen, ihn alleine oder mit Nüssen und Erdbeeren zu genießen und er passt sehr gut zu Weißweinen. Über die Käserei: Quesos y Besos, geleitet von Paco Romero und Silvia Peláez, ist eine Käserei, die 2016 in Guarromán (Jaén) gegründet wurde. Als Erben einer vier Generationen alten Tradition der Verarbeitung von Ziegenmilch entschieden sie sich, die Käserei Quesos y Besos zu gründen und auf die Milchsäurekäse aus ihren eigenen Herden von malagischen Ziegen zu setzen. Tierherkunft: Ziege Milchart: Pasteurisiert