La lubina, popularmente conocida como róbalo, es un pez de la familia de los serránidos que se presenta en piezas de 2 kg. Este pescado blanco es muy valorado por su carne magra, que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos, lo que lo convierte en una opción ideal para dietas hipocalóricas. La lubina es rica en proteínas de alto valor biológico y contiene importantes vitaminas y minerales, como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio. Además, se considera un alimento muy nutritivo, adecuado para una amplia variedad de preparaciones culinarias. Su captura se realiza con frecuencia en el mar del Norte, el Canal de la Mancha y el océano Atlántico, y aunque la lubina salvaje es menos común y más cara, gran parte de la producción actual proviene de piscifactorías, especialmente en países mediterráneos como Marruecos. Esto garantiza que el pescado llegue fresco y a un precio asequible durante todo el año. Su carne es apreciada por su textura firme y su sabor delicado. Es recomendable consumirla de manera sencilla para disfrutar de sus propiedades y sabor. Se puede encontrar en pescaderías y es ideal para múltiples recetas, desde a la plancha hasta al horno, donde brilla por su versatilidad.