El besugo gallego (ollomol) es un pescado perciforme de la familia de los Espáridos, caracterizado por su color rosado oscuro hasta color granate y una distintiva mancha negra sobre la inserción de las aletas pectorales. Este pescado se encuentra en aguas gallegas, donde se sumergen hasta profundidades de 50 a 200 metros. Es un pescado blanco, reconocido por su suavidad y su versatilidad en la cocina: puede servirse al horno, a la brasa o a la plancha. Su bajo contenido en grasas y carbohidratos lo hace ideal para dietas dirigidas a la pérdida de peso y para todos los miembros de la familia. Asimismo, es una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el cuerpo humano. Habitualmente, el besugo gallego se entrega eviscerado y escamado, aunque puede solicitarse cualquier preparación adicional al momento de la compra. Una pieza típica oscila entre los 350 y 400 gramos por persona, y el peso total puede variar entre 150 y 200 gramos. Es importante anotar que este producto no debe confundirse con el besugo bicudo, el cual presenta diferencias notables en la coloración y el tamaño, siendo el besugo gallego notablemente más grande.