Albamar Ancestral 2025 es el espumoso creado por Xurxo Alba utilizando exclusivamente Albariño del Valle del Salnés y siguiendo el método ancestral. Ubicado en el paisaje marítimo de Cambados, este proyecto familiar, liderado por Xurxo desde 2006, desarrolla vinos atlánticos de gran personalidad. Las uvas, provenientes de parcelas cercanas al río Umia, crecen en suelos arenosos de origen granítico, influyendo en la frescura y acidez del vino. Este Albariño se embotella antes de finalizar su única fermentación, conservando el dióxido de carbono de forma natural. Luego de 7–8 meses sobre lías, se realiza un degüelle sin licor de expedición ni sulfitos. De color amarillo pajizo, presenta una burbuja pequeña y aromáticamente es jovial, con cítricos, albaricoque y un toque yodado. En boca, destaca su acidez, burbuja integrada y un delicado amargor final. Con un azúcar residual de 5–6 g/l, mantiene su frescura y es ideal para acompañar ostras, mariscos, pescados y sushi.