Peso neto:

Menos comunes que los otros tipos, las mollejas de cerdo también se emplean en cocina para múltiples preparaciones. Pueden ser de cerdo ibérico, todo un manjar en el sur peninsular. Están en la misma zona del cuello que en el caso de la ternera y el cerdo, y mantienen un aspecto similar, con forma irregular, un color rosado y una textura gelatinosa.Puedes hacerlas fritas o rebozadas con ajo y perejil, al vino blanco, a la mostaza, asadas, guisadas, salteadas.

• En algunas regiones donde la molleja de cerdo es mejor apreciada por formar parte de su comida típica, la consideran como la parte más rica en nutrientes del animal.
• Según especialistas que trabajan con las culturas indígenas, se dice que los indígenas les daban mollejas de cerd o a las mujeres cuando estaban en la época fértil para aumentar la nutrición de las madres. Lo que indica, claramente, que es una potente fuente de muchos nutrientes.

• Aporte de proteínas: Las mollejas de cerdo se pueden comparar fácilmente con la carne, pues es una excelente fuente de proteínas con un alto valor nutritivo.
• Poca Grasa: Existe una duda en cuanto a este aspecto. Debido a la textura de las piezas, se confunde su contenido graso, pero la molleja de cerdo es un producto de casquería que no tiene tanta grasa como muchos piensan.
• Vitaminas: La cantidad de vitaminas que contienen las mollejas de cerdo es sorprendente, especialmente la vitamina B12. Cabe destacar que es deficiente en otro tipo de cortes o alimentos. Todas estas vitaminas contribuyen al mejoramiento del sistema inmunitario y el sistema nervioso, entre otras funciones.
• Minerales: El contenido de minerales de las mollejas de cerdo es igualmente sorprendente. Tienen zinc, potasio, fósforo, pero es uno de los principales el hierro. Es muy importante ya que es el transporte del oxígeno en el organismo.