Pazo da Sinsela 2021 es el primer vino del proyecto conjunto de los reconocidos enólogos Rodrigo Méndez y Raúl Pérez en Galicia. Este Albariño destaca por su capacidad para reflejar el carácter único del terroir granítico del Val do Salnés, bajo influencia atlántica. Es una producción limitada que usa exclusivamente uvas de la finca del pazo. La añada 2021 se caracteriza por un estilo elegante, gracias a la fermentación espontánea y la crianza sobre lías en barricas usadas, que aportan profundidad sin ocultar la identidad del viñedo. En nariz, ofrece aromas de manzana verde, pera y notas de hierbas atlánticas, mientras que en boca es serio y mineral, con una vibrante acidez y un final largo. Su potencial de guarda es de 10 a 15 años, y marida bien con ostras, mariscos y cocina atlántica.