¿Sabes cuál es el origen de los tacos mexicanos?
La gastronomía de Latinoamérica cada vez se expande más por todos los países. Las técnicas y sazones del otro lado del charco gustan a la mayoría del público. De hecho, no es raro encontrar en tu ciudad mínimo dos restaurantes que ofrecen este tipo de comida. Concretamente la comida mexicana ha dado la vuelta al mundo en estos últimos años, de manera que los puestos de tacos baratos están por todas las calles de Madrid, y en México es imposible que no encuentres una taquería en cada rincón que pisas. Pero…¿ Cuál es el verdadero origen de los tacos mexicanos? Te lo contamos en mentta.
¿Cuál es la historia de los tacos mexicanos?
El origen de los tacos mexicanos se desconoce a ciencia cierta, pero sí hay varios factores que demuestran la existencia de esta deliciosa receta desde tiempos remotos. Así mismo, todo comenzó con las tradicionales tortitas de maíz en el México prehispánico. Se dice que, en tiempos de Moctezuma, la tortita de maíz se calentaba en una piedra hasta quedarse como la masa de taco que conocemos hoy. De esta manera, la tortita se usaba o bien como plato donde apoyar el chile y los frijoles, o bien como envoltorio para enviar la comida a los hombres que trabajaban en el campo.
También se habla que, en tiempo de conquista, Hernán Cortés ya había empezado a instaurar la tradición de los tacos. En el libro Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España se dice que el primero en organizar una taquiza fue Hernán Cortés. Los tacos se acompañaban de cerdo por encima de la tortilla típica de la zona. Las taquizas son los tradicionales banquetes mexicanos, dónde el taco es el protagonista. Muchos historiadores atribuyen el invento a Hernán Cortés, por ser el encargado de organizar estos banquetes dónde ambas culturas coincidían y se fusionaban.
Desde entonces, a lo largo de los años se fueron creando las distintas variedades de tacos hasta completar el amplio abanico del que disfrutamos hoy. Por ejemplo, en 1950 en Tlaxcala nace el taco canasta. Eran tiempos de escasez y esta receta es reconocida por ser bastante económica, por eso mismo a partir de ese año, los tacos canasta se volvieron reconocidos hasta día de hoy. Ya en los años sesenta, en la Ciudad de México y durante el impacto de la fuerte migración libanesa nacen los tacos al pastor. En esta nueva receta, el secreto estaba en marinar la carne para cambiar el sabor según los ingredientes de los que se disponían en la época. Y así hasta día de hoy, que contamos con una amplia variedad de tacos pero… ¿Cuáles son los más famosos?
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¿Cuáles son los tacos más conocidos?
- Tacos al pastor: la receta más conocida en el mundo por su sabrosura. La preparación de la carne en algunos lugares se asemeja mucho a la del Kebab, pues esta receta nació con la llegada de los libaneses a Ciudad de México.
- Tacos canasta: otro de los platos más reconocidos. Su receta destaca por la presencia del chicharrón o los frijoles, y se basa en un guisado (que puede variar) dentro de una tortita de maíz.
- Tacos cochinita pibil: procedente de Yucatán, los protagonistas de este plato son el achiote y el cerdo. Antiguamente se preparaba envolviéndolo en las cáscaras del plátano macho.
- Tacos nopal: el atractivo de este taco está en su ingrediente principal: el nopal. Se trata de un cactus originario de México, que se una en la cocina por su sabor y versatilidad.
- Tacos de carnitas: el nombre de esta receta hace honor a la carne de cerdo frita en manteca de cerdo (en México le llaman carnitas) y sazonada con cominos, pimienta negra y orégano. El resto de los ingredientes son la cebolla blanca y el cilantro.
Receta tradicional de la masa para tacos de maíz
Aprender a hacer la masa para tortillas de maíz es clave para disfrutar de unos tacos auténticos.
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz nixtamalizado
- 300 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezcla la harina con la sal en un bol.
- Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
- Deja reposar 10–15 minutos.
- Forma bolas, aplástalas y cocínalas en una plancha caliente sin aceite.
- Reserva calientes y ¡listas para rellenar!
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Recetas de rellenos clásicos para tacos
Pero sólo con la masa, no tenemos el auténtico taco, aprende a cocinar los rellenos más especiales o cómpralos en mentta y a disfrutar.
🌮 Relleno de tacos de carne al pastor (versión casera)
Ingredientes que puedes encontrar en mentta.
- 600 g de carne de cerdo (aguja o lomo en filetes finos)
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 1/2 piña natural (una parte para la marinada y otra para servir)
- Cebolla blanca y cilantro fresco
Preparación
- En una batidora, mezcla el achiote, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, un poco de piña y la sal hasta obtener una salsa espesa.
- Cubre la carne con esta marinada y deja reposar mínimo 4 horas (mejor si es toda la noche en la nevera).
- Cocina la carne en una plancha o sartén bien caliente hasta que quede dorada y ligeramente caramelizada.
- Asa la piña restante y córtala en trocitos pequeños.
- Sirve la carne caliente en tortillas de maíz y acompaña con piña, cebolla picada y cilantro fresco.
🌮 Relleno de tacos de cochinita pibil
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo (paleta o aguja)
- 3 cucharadas de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja (mejor si es natural)
- 1 cucharada de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Cebolla morada
- Zumo de limón o vinagre para encurtir
Preparación
- Mezcla el achiote, el zumo de naranja, el vinagre, el ajo y la sal hasta obtener una marinada homogénea.
- Cubre la carne con la mezcla y deja reposar al menos 6 horas.
- Cocina la carne a fuego lento (en olla, horno o slow cooker) durante 2–3 horas, hasta que esté muy tierna.
- Desmenuza la carne con un tenedor y mézclala con parte del jugo de la cocción.
- Corta la cebolla morada en juliana y encúrtela con limón y sal durante 15 minutos.
- Sirve la cochinita en tortillas de maíz y añade la cebolla encurtida por encima.
🌮 Relleno vegetariano para tacos de nopal
Ingredientes
- 300 g de nopal limpio y cocido
- 1/2 cebolla blanca
- 1 tomate maduro
- Cilantro fresco
- Zumo de 1 limón
- Sal
- Un chorrito de aceite de oliva
Preparación
- Si el nopal está crudo, cuécelo primero en agua con sal durante unos 10 minutos y escúrrelo bien.
- Pica la cebolla y el tomate en dados pequeños.
- Saltea ligeramente el nopal en una sartén con un poco de aceite durante 2–3 minutos.
- Añade el tomate y la cebolla, cocina un par de minutos más y retira del fuego.
- Termina con zumo de limón, sal y cilantro fresco picado.
- Sirve caliente o templado en tortillas de maíz.
Disfruta de la auténtica experiencia mexicana en casa con mentta
Ahora que ya conoces el origen de los tacos mexicanos, sus variedades y cómo prepararlos desde cero, solo queda una cosa: ponerte manos a la masa.
En mentta puedes encontrar ingredientes tradicionales para preparar tacos auténticos en casa o comprar los tacos ya cocinados y disfrutar, tú eliges, apoyando además a productores de calidad.
🌮🔥 ¡Buen provecho y a disfrutar de la cocina mexicana!
Referencias
- Anónimo (2018, 20 Marzo). Tradiciones: ¿Dónde nacen los tacos canasta?. La Voz de Querétalo. <https://lavozdequeretaro.com/sociedad/tradiciones-donde-nacen-los-tacos-de-canasta/>
- Lema, C (2018). Un recorrido por la historia del taco. Loscabosblog.com. <https://loscabosmexicoblog.com/es/historia-del-taco/>
- Leo (2019, 25 Marzo). Historia de los tacos, conoce el origen del platillo más popular de México. Topgastronómico.es. <https://www.topgastronomico.es/historia-de-los-tacos-conoce-el-origen-del-platillo-mas-popular-de-mexico/>
- Anónimo (2016,2 Julio). La historia del taco (dónde y cómo nació este icono mexicano). Masdemx.com. <https://masdemx.com/2016/07/la-historia-del-taco-donde-y-como-nacio-este-icono-mexicano/>
- Gotor, A. (2020, 4 Agosto). 9 tipos de tacos mexicanos. Cehipar.com. <https://www.cehipar.es/tipos-de-tacos-mexicanos/>
- Melara, J. (2020, 20 Julio). Tacos al pastor, receta tradicional. CocinaFácil.com. <https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/tacos-al-pastor/>
- Castellanos, A. (2021, 29 Abril). Cuál es el origen de los tacos. ElUniversal.com.mx. <https://www.eluniversal.com.mx/menu/conoce-cual-es-el-origen-de-los-tacos-y-su-paso-por-la-historia>
