Braulio Alfageme Mejillones en escabeche 4/6

En las aguas de la rías españolas los mejillones se agarran a las cuerdas que cuelgan de la batea.Entre los meses de Julio y Enero el mejillón está en condiciones óptimas para su elaboración. En su elaboración se lavan, se abren al vapor y se eliminan las barbas a mano, para no dañar la vianda, y se fríen, se colocan uno a uno en la lata y se añade el escabeche hecho con vinagre de Jerez, aceite de oliva y especias. Una vez finalizado el proceso se dejan reposar durante un tiempo mínimo de 15 días.Al final del día llega la esterilización y el reposo, y con el tiempo terminará de dar sabor a los mejillones.