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El Brie de Meaux es un queso AOP elaborado con leche cruda de vaca con un 26% de materia grasa en producto acabado. Pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florecida. Su corteza blanca y amarilla paja permanece suave y agrega una textura agradable al paladar al degustarlo. Su pasta amarilla paja, hecha en el corazón, revela un sabor a avellana y a terroir, además de un ligero olor a fermentación. Su sabor es proporcional a su maduración y se va desarrollando con el tiempo.
El período ideal para degustarlo va de septiembre a abril, pero es posible disfrutar de este queso durante todo el año. Si el Brie de Meaux es delicioso en frío, también se combina muy bien con papas en preparaciones calientes.
El Brie de Meaux AOP puede acompañarse de muchos vinos diferentes, e incluso de champagne...
En cuanto al vino blanco, se puede elegir, por ejemplo, un Petit Chablis Blanc o un vino blanco de Savoie.
En cuanto a los vinos tintos, se prefiere un vino con cierta estructura: un Borgoña tinto con taninos suaves revelará todos los sabores de este queso de la quesería de la Brie.
Se dice que el Brie de Meaux tiene su origen en la abadía de Notre-Dame-de-Jouarre. Este queso habría sido nombrado "rey de los quesos" por Talleyrand durante el Congreso de Viena, cuyo banquete de clausura tuvo lugar el 9 de junio de 1815. Anteriormente, Talleyrand afirmaba que ningún queso superaba al Brie. Metternich, molesto por no ver reconocido su "Bleu de Bavière" como el mejor, decidió organizar una degustación de los cincuenta y dos quesos regionales que representaban los participantes de los diferentes países presentes en el congreso. Al final de la degustación, fue el Príncipe Metternich quien proclamó que el Brie era el "Príncipe de los quesos y el primero de los postres".
Originalmente producido solo en la región alrededor de Meaux, a partir de 1953, este territorio se extendió hacia el este hasta el río Meuse. Obtuvo la Denominación de Origen Controlada el 18 de agosto de 1980.
