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Origen
<p>El origen de <strong>Labadía </strong>comienza en la <strong>Dehesa de la Guadaña, Zamora,</strong> nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras <strong>vacas pardas de montaña y ovejas churras,</strong> ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.</p><p>La Dehesa limita con 4km de<strong> Río Esla,</strong> afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por<strong> 16.000 encinas,</strong> fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia. </p><p>Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible. </p><p>Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el<strong> Certificado de Bienestar Animal AENOR. </strong></p><p> </p>
Queso curado de pasta dura elaborado con leche cruda de oveja churra y afinado un mínimo de 9 meses.Queso deedición limitadainspirado en las técnicas suizas para elaborar quesos de vaca de corteza lavada.
Queso de pasta cocida (la cuajada sube los 50ºC) con corteza lavada de textura firme y una intensidad aromática propia de los quesos de esta tipología. En boca en un queso de textura firme con grano medio/seco y con marcado carácter con notas aromáticas ligeramente dulces, de reducción, muy afrutado (avellanas), floral y muy limpio. Por su curación, es un queso más cárnico, intenso y elegante que se expresa poco a poco en boca.
Por su elaboración, nos recuerda a quesos tipo Comté o Gruyère.Una novedosa versión conla aportación de la leche cruda de oveja Churra.
Edición limitada. Estos quesos están elaborados conleche deprimavera de 2023 , queproporciona matices florales basados en la alimentación en verde de nuestras ovejas. En esta estación la finca está enpleno apogeo herbáceo y floral. Para cada rueda de queso se necesitan más de 100 litros de leche fresca.
Ideal para acompañar con vinos blancos con madera, sidras, palos cortados y espumosos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza no comestible.
Peso mínimo garantizado:200gProductor: Labadía de Petramora. Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche cruda de oveja.
Coagulación: láctica.
Tipología:pasta cocida y corteza lavada.Maduración: +9 meses.
Intensidad: alta.
Presentación:vacío.Conservación:refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos : Lácteos.
