Queso curado de pasta dura elaborado con leche cruda de oveja churra y afinado un mínimo de 9 meses. Queso deedición limitada inspirado en las técnicas suizas para elaborar quesos de vaca de corteza lavada.
Queso de pasta cocida (la cuajada sube los 50ºC) con corteza lavada de textura firme y una intensidad aromática propia de los quesos de esta tipología. En boca en un queso de textura firme con grano medio/seco y con marcado carácter con notas aromáticas ligeramente dulces, de reducción, muy afrutado (avellanas), floral y muy limpio. Por su curación, es un queso más cárnico, intenso y elegante que se expresa poco a poco en boca.
Por su elaboración, nos recuerda a quesos tipo Comté o Gruyère. Una novedosa versión con la aportación de la leche cruda de oveja Churra.
Edición limitada.Estos quesos están elaborados con leche deprimavera de 2023, que proporciona matices florales basados en la alimentación en verde de nuestras ovejas. En esta estación la finca está en pleno apogeo herbáceo y floral. Para cada rueda de queso se necesitan más de 100 litros de leche fresca.
Ideal para acompañar con vinos blancos con madera, sidras, palos cortados y espumosos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza no comestible.
Peso mínimo garantizado: 200gProductor:Labadía de Petramora.Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora. Tipo de leche:leche cruda de oveja. Coagulación: láctica. Tipología: pasta cocida y corteza lavada. Maduración: +9 meses. Intensidad: alta.Presentación: vacío. Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.Alérgenos: Lácteos.
