La daurade est un poisson blanc, demi-gras et d'eau salée. On l'appelle aussi le bar. Son corps est allongé et légèrement arrondi, avec deux nageoires dorsales et une caudale. Son dos est gris argenté et verdâtre et son ventre est blanc. Sa tête est pointue et près de sa tête se trouve une zone sombre qui permet de reconnaître la daurade. Quand ils sont jeunes, ils ont des points noirs répartis sur tout le corps. Ils ont tendance à vivre près des côtes, très près de la surface.
Propriétés et avantages
C'est l'un des poissons blancs avec le moins de pourcentage de graisse et une teneur élevée en protéines de valeur biologique. Il contient de grandes quantités de vitamine B12 et parmi ses minéraux, on trouve le phosphore, le potassium, le sodium et le magnésium. Il chasse généralement ses proies la nuit et se nourrit de crustacés, de poissons, d'invertébrés et d'algues.
La daurade est un poisson blanc avec un très faible pourcentage de graisse et une teneur élevée en vitamines du groupe B. Elle contient des protéines très similaires à celles de la viande mais avec moins de calories. Les acides gras qu'elle contient contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. En contenant les vitamines B1, B2, B3 et B12, elle favorise la formation d'hormones sexuelles et contribue au bon fonctionnement du système nerveux.
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
Calories : 85,95.
Protéines : 18 g.
Graisses : 1,3.
Fer : 1,1 mg.
Magnésium : 26 mg.
Potassium : 255 mg.
Phosphore : 210 mg.
Zinc : 0,80 mg.
Conservation et astuces
La daurade peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours sans congélation. Il est préférable de la placer dans un plateau avec un torchon humide par-dessus, que l'on devra changer toutes les 8 heures.
Recette et utilisations en cuisine
La façon la plus courante de cuisiner la daurade est au four, mais il existe de nombreuses façons de la préparer, comme par exemple la daurade à la Donostiarra : Les daurades doivent être propres et en filets. Préchauffez le four à 200 degrés. Faites d'abord dorer la daurade dans une poêle avec la peau vers le haut, puis une fois dorée, placez-la dans le plat de cuisson avec la peau vers le bas. Assaisonnez de sel et de poivre et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la daurade est au four, coupez 4 gousses d'ail en tranches et une piment. Faites revenir l'ail d'abord dans une poêle, puis au bout de 2 minutes, ajoutez le piment. Une fois grillés, retirez du feu et ajoutez 20 ml de vinaigre et le jus de cuisson de la daurade au four. Bien mélanger. Saupoudrez le tout sur la daurade juste avant de servir avec du persil haché.
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