Braulio Alfageme Moules en sauce marinée 4/6

Braulio Alfageme Moules en sauce marinée 4/6

de Campoluz Enoteca

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Dans les eaux des estuaires espagnols, les moules s'accrochent aux cordes suspendues aux parcs à moules.Entre les mois de juillet et de janvier, les moules sont dans des conditions optimales pour la transformation.

Les moules sont dans des conditions optimales pour la transformation.

Entre les mois de juillet et de janvier, les moules sont dans des conditions optimales pour la transformation

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Dans les eaux des estuaires espagnols, les moules s'accrochent aux cordes suspendues à la casserole.Entre juillet et janvier, les moules sont dans des conditions optimales pour être traitées. Les moules sont lavées, cuites à la vapeur et les barbes sont enlevées à la main, pour ne pas abîmer le vinaigre, puis elles sont frites, placées une à une dans la boîte et la marinade à base de vinaigre de xérès, d'huile d'olive et d'épices est ajoutée. Une fois le processus terminé, on les laisse reposer pendant un minimum de 15 jours.À la fin de la journée vient la stérilisation et le repos, et avec le temps, cela finira de donner de la saveur aux moules.

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